フェアリー・テール

愛媛県西条市・新居浜市のお菓子・スイーツ専門店

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Chef Kodawari

シェフのこだわり

フェアリー・テールで使用する食材はシェフが県内を中心に全国から厳選した食材を自分で確かめて仕入れています。
安心、安全をもっとうとするプロの農家さんと連携するのがシェフの長年の夢でした。フェアリー・テールはそんなシェフの思いを実現化したお店です。そして食材はもちろんの事、お客様によりおいしいケーキを食べて頂けるようにフェアリー・テールで働く職人達が100%のパフォーマンスを引き出せる設備でお菓子作りをしております。 トップシェフ御用達のオーブン、最適な保存が出来る恒温高湿冷蔵庫、食中毒予防の為の瞬間冷却機のブラストチラーなどハイレベルな設備を設けています。

 

地元農家の「ひのいちご園」さんの完熟イチゴ!

通常売っているいちごは、店頭に並ぶまで2日はかかります。
そしてお客様の手元に2~4日がかかる訳です。そうなんです!!!
少し早摘みをして品質を維持させる訳ですですが、地元農家さんから直接仕入れるいちごは、早朝に摘んだ苺が当日当店の店頭に並びます。だからこそぎりぎりの所まで完熟させる事ができるのです。
そんな甘くてジューシーな苺を一番おいしい時期に、ジャムに加工し保存しております。その量100kgお客様に夏でも完熟苺のおいしさを伝える為にご用意いたしました。


戸田ブルーベリー園完全無農薬ブルーベリー

”本物のブルーベリー”を作るこだわりの農家、地元丹原の戸田ブルーベリー園。ここで作られるブルーベリーは完全無農薬栽培で、その希少さゆえ、県内でも数店のみが扱う幻の逸品。他のブルーベリーとの違いをしっかりと感じることができる。


茨木農園の厳選フルーツ

西条市氷見の茨木農園は、除草剤など使用せず、安心、安全をモットーにこだわりの柑橘、いちじくを作る農家。水は地下水を汲み上げて使用している。日本一にもなった西条のうちぬきの恩恵と農家の愛情をうけたフルーツはどれも最高の品質を保証する。当店のいちじく、せとか、甘草、デコポンなどはこちらの農園のものを使用。


山岡メロン

静岡県磐田市のアローマメロン協会の副長を務めた山岡さんの魂心の逸品。一玉5000円~15000円で取引されるのも頷けるその上品な旨みと甘味は各メディアで取り上げらられ、全国から注文が殺到している。シェフの友人でもある農家さん直結だからこそ実現できる夢のコラボレーション。洋菓子にする事で更なる進化を遂げるまさに一食の価値あり。


生クリーム

脂肪分35%超低脂肪生クリームを使用しています。軽やかで口どけの良いクリームは生クリーム本来の香りをシンプルに伝え、生地であるスポンジ本来の素材の良さを引き出します。


冨田養鶏 とみたま

冨田養鶏さんは、祖父の代から三代続く養鶏農家さん。
その三代目 が「とみたま」を生んだ卵職人です。

発酵飼料・海藻ヨモギ粉末等をミックスした漢方処方の特殊飼料を鶏に与え、放し飼いにしていた頃の「昔のあじ」を蘇らせています。甘みが強くコクのある卵です。


バニラビーンズ

バニラビーンズが入っているかいないかでプリンやカスタードクリームのグレードが大きく変ります。フェアリー・テールのプリンやカスタードに入っている黒いつぶつぶの正体が、このバニラビーンズです。ラン科の植物の一種で、さや状の果実であるバニラビーンズ。
お菓子作りに使用するときは、黒くて細かい棒状の「さや」の中に詰まっている小さな種(ビーンズ)を取り出して、使用します。ビーンズが入っていないバニラ風味のプリンなどの多くは合成バニリンと呼ばれる人工的に作られたバニラの香りのもので、安価で提供されています。フェアリー・テールではマダガスカル産の極上のバニラを使用しております。是非本物の香りをお楽しみください。


チョコレート

フランス産、イタリア産、ベルギー産を初め8種類のチョコをそれぞれの個性を活かしながら使い分けています。酸味のあるチョコレートはフランボワーズなどのフルーツ系を合わせます。苦味の強いビターなチョコはガトーショコラなどで個性を引き出します。ミルクチョコ、ホワイトチョコなどはキャラメルやいちごなどのフレーバーと合わせる事ができます。


カスタードクリーム

カスタードクリームをフランス語で “クレームパテシエール”といいます。
そうなんです。パティシエが作るクリームの事です。
フェアリー・テールでは創業時からカスタードクリームにこだわっています。
マダガスカル産の高級バニラビーンズを使用し職人が毎日炊いております。
滑らかで濃厚なカスタードを是非味わってみてください。


トップシェフ御用達最高級オーブン「南蛮窯バッケン」

お店の看板といえるこのオーブン。このオーブンを使用する事が夢と言う職人がいる程、精度の高い職人憧れの究極のオーブン。
このオーブンの一番の特徴は「密閉生」。石窯を超える焼成を実現する事が出来る熱伝導率の高いオーブンです。当店ではスポンジ、ロールケーキ、マドレーヌなど生地全般をこのオーブンで焼成しています。
密閉生により、じっくりと中まで熱が伝わりしっとりフワフワの生地が焼きあがります。フェアリー・テールの職人は、技術はもちろんの事、オーブンにもこだわるのが職人であると考えています。お客様第一主義であるからこそ出来る目に見えないこだわりです。


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